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TAGLIATELLE LIMONE E GAMBERETTI

Un primo piatto di tutto rispetto….semplice , veloce , delicato…..perfetto per una portata Natalizia!!!

Ingredienti per 4 persone 280 gr di tagliatelle all’uovo   , 150 gr di gamberetti , succo di mezzo limone , scorza grattugiata di mezzo limone , uno spicchio d’aglio , prezzemolo tritato q.b. , una noce di burro , due-tre cucchiai di olio extravergine.

Innanzitutto sgusciare i gamberetti ed eliminare il budellino nero;sciacquarli sotto acqua corrente e tamponarli con panno carta;grattugiare il limone e poi spremerlo per ricavarne del succo;a questo punto, prendere un tegame, versare l’olio extravergine d’oliva e far brevemente rosolare lo spicchio d’aglio.

Unire i gamberetti e farli cuocere per 3-4 minuti circa;quindi aggiungere sia il succo che la scorza grattugiata del limone;unire anche una noce di burro.

Nel frattempo lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata;scolarle e buttarle nel tegame dei gamberetti e limone;amalgamare bene dando anche una spolverizzata di prezzemolo  tritato.

Impiattare e portare in tavola

BUON APPETITO

RISOTTO ALLA MENTA

In giardino la mia menta è ancora molto bella…..mi dispiace non metterla in opera quindi oggi farò un buon risotto!E non pensiate che perchè fa freddo questo risotto non sia adatto al periodo…provare per credere!!

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso , 40 gr di burro , 40 gr di parmigiano , 50 gr di panna da cucina , 30 gr di menta , vino bianco, 3 scalogni , 1L e 1/2 di brodo circa , sale q.b.

Sbucciate gli scalogni, tritateli e versateli in una casseruola a imbiondire con il burro su un fornello a fiamma moderata.
Versate il riso assieme al soffritto e fatelo tostare per circa 5 minuti; alzate leggermente il fuoco e sfumate con il vino bianco facendo evaporare l’alcol.

Ogni qual volta che il riso si asciuga aggiungete 1-2 mestolate di brodo bollente, amalgamando con un cucchiaio di legno. Cuocete per circa 20 minuti ripetendone la procedura, a seconda dei vostri gusti per la compattezza dei chicchi di riso.

Togliete la casseruola con il risotto dal fuoco, unitevi la panna e la menta tritata finemente, quindi una noce di burro e il parmigiano per mantecare. Lasciate riposare per qualche minuto e servite caldo, con qualche foglia di menta intera come guarnizione.

BUON APPETITO

 

QUICHE FUNGHI E PROSCIUTTO COTTO

 

Ingredienti:1 rotolo pasta sfoglia ,  3 uova , 100 gr funghi champignon , 100 gr prosciutto cotto a dadini , sale e pepe , parmigiano grattugiato q.b

Se volete potete anche usare i funghi trifolati già pronti in alternativa pulite i funghi , li tagliate a fettine sottili e li rosolate in un po di olio con uno spicchio d’aglio salandoli leggermente per una decina di minuti.

Sbattere le uova con un pizzico di sale, una generosa spolverata di pepe nero macinato fresco e parmigiano grattugiato. Aggiungere i funghi e il prosciutto cotto a dadini; stendere la pasta sfoglia in una teglia con la sua carta forno, bucherellare con i rebbi di una forchetta e versarvi il composto di uova. Infornare a 200° per circa 20 minuti.

Et voilà……quiche pronta!!

 

BUON APPETITO

ZUPPA DI ORZO E LENTICCHIE CUKO

Che dire …se vi piace l’orzo questa zuppa non dovete perderla…perfetta per queste serate fredde !!

 

Ingredienti: 1 carota , una cipolla ,100 gr di lenticchie secche , 120 gr di orzo perlato , sale q.b , 650 gr di acqua

Istruzioni
  1. Mettiamo nel boccale carota, cipolla e sedano: 10 sec . vel turbo ed adoperiamo le lame
  2. Riportiamo sul fondo il trito finito sul bordo del boccale
  3. Aggiungiamo l’olio: 5 min, 100° vel 1 ma ora inseriamo la lama mescolatrice
  4. A parte mescolare le lenticchie secche e l’orzo
  5. Aggiungere il tutto nel boccale  con sale ed acqua: 40 min, 100°, vel. 1
  6. Una volta cotta, impiattare la zuppa e buon appetito! ( se volete mettete un pochino di prezzemolo tritato nel piatto prima di portare in tavola….da un tocco finale al piatto e ne esalta il gusto.

BUON APPETITO

Note

CREMA DI SEDANO CUKO

 

Ingredienti : 30 gr di olio evo , 120 gr di sedano tra foglie e gambi , 2 carote , 2 patate medie, sale , 500 ml di acqua

Versare tutti gli ingredienti nel boccale avendo cura di tagliare le verdure in piccoli pezzi: 30 min. 90° vel 3.

Una volta cotta frullare la crema 30 secondi vel. turbo.

Questa deliziosa crema di sedano e verdure è pronta, la potete accompagnare con dei crostini di pane ed arricchire con del prezzemolo tritato

BUON APPETITO

LASAGNA CON ZUCCA E SALSICCIA

Un primo piatto di tutto rispetto per accontentare palati esigenti….

INGREDIENTI: 1 confezione di sfoglie per lasagna  , 400 gr di zucca , 300 gr di salsiccia  ,
1 cipolla  , olio extravergine d’oliva , 500 ml di  besciamella , sale e pepe , noce moscata ,
parmigiano grattugiato qb

Affettare la cipolla e metterla a soffriggere in un tegame ampio con dell’olio. Unire la zucca a cubetti e cuocerla per 5 minuti quindi unire anche la salsiccia spellata e sbriciolata e fare cuocere il tutto. ( ci vogliono circa 10 / 15 minuti) Regolare di sale e pepe.

Adesso comporre le lasagne: porre in una teglia un velo di besciamella, quindi disporre uno strato di pasta, il composto di zucca e salsiccia . Proseguire  disporre di nuovo la pasta, la besciamella  ed il composto di zucca e salsiccia fino ad esaurimento degli ingredienti.

L’ultimo strato dovrà essere composto da besciamella e parmigiano grattugiato. Cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.

RAVIOLINI CON CREMA DI ZUCCA E PISTACCHIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 gr di raviolini freschi, 300 gr di polpa di zucca, 200 ml di panna, 1/2 cipolla, olio evo, 80 gr di pistacchi sgusciati , sale, pepe

Tagliate la zucca a pezzi  e infornatela per 25 minuti circa fino a che diventa tenera.
In una padella rosolate la cipolla tagliata fine con l’olio.

Aggiungete la polpa mescolate e se il caso aggiungete un po’ d’acqua; appena la zucca sara’ ben sfatta aggiungete la panna, il sale ed il pepe, lasciate un minuto sul fuoco e spegnete.Appena il sugo e tiepido frullate con un minipimer o con un frullatore fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo sgusciate i pistacchi e frullateli fino a ridurli ad una granella fine.

Spolverizzate il sugo con la meta’ del pistacchio.

Cuocete i tortellini in acqua salata, scolateli e versateli nel sugo, amalgamate bene e impiattate, su ogni piatto spolverizzate con il restante pistacchio. A piacere  aggiungete del parmigiano

BUON APPETITO

CREMA DI PEPERONI CUKO

Delizioso condimento per pasta , tortellini e bruschette.

Ingredienti: 2 peperoni gialli,  25 gr di olio evo, 1 spichio d’aglio, 200 ml di panna da cucina  , sale , un po di prezzemolo tritato , un cucchiaio di grana grattugiato

 

Mettere nel boccale l’olio, lo spicchio d’aglio ed i peperoni lavati e tagliati a pezzi : 15  min 100° vel 1

Aprite il boccale e fate raffreddare per circa 5 min quindi  aggiungete un pochino di sale e frullate tutto a colpi di turbo  fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungete la panna, il prezzemolo ed il formaggio e frullate di nuovo con qualche colpetto di turbo .Crema pronta…sentirete che delizia.

BUON APPETITO

RISOTTO CON LE QUAGLIE

Se volete stupire ecco la ricetta adatta….è solo un po laboriosa ma non  è nulla di difficile….

Ingredienti per 4 persone : 4 quaglie ( calcolate 1 a testa) , 280 gr . di riso ( 70 gr a testa), 4 fette di pancetta ( una per ogni quaglia) , salvia, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio evo, brodo q.b., un rametto di rosmarino, sale, pepe, vino bianco mezzo bicchiere ,  4 cucchiai di grana ( calcolate un cucchiaio per ogni commensale)

Si inizia dalle quaglie. Pulite per bene ogni quaglia ed avvolgete attorno ad ognuna una fetta di pancetta ed una foglia di salvia e le fermate con uno stuzzicadenti.

Mettete a soffriggere in poco olio evo lo spicchio d’aglio e la cipolla tagliata sottile.Quando le verdure sono ben appassite, aggiungete le quaglie, salate leggermente, un pochino di pepe , il rametto di rosmarino , aggiungete un pochino di acqua e coprite facendo cuocere a fiamma moderata per circa 20/25 minuti rigirando le quaglie di tanto in tanto.

Quando le quaglie sono cotte spegnete  e mettetele in parte. Nella padella dove avete cotto le quaglie  versateci il riso, fatelo tostare leggermente ed aggiungete il vino bianco; fate sfumare un pochino quindi allungate con il brodo caldo e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo dovete pulire le quaglie togliendo la carne cotta sfilandola in tanti pezzetti che andrete ad aggiungere al riso a metà cottura circa .Quindi una volta aggiunta anche la carne delle quaglie al riso continuate a cuocerlo aggiungendo se necessario altro brodo ed aggiustando ,se serve , di  sale.

Una volta cotto mantecare con un il grana , attendere un minuto e portare in tavola.

BUON APPETITO

FRICO DI PATATE CON FUNGHI CHIODINI

 

Ingredienti:700 gr di patate , 500 gr di formaggio Montasio , 100 gr di funghi chiodini puliti , pepe , olio evo

 Lessate le patate con tutta la buccia. Una volta cotte passatele allo schiacciapatate.

Nel frattempo mettete un pochino di olio in una padella antiaderente e mettete anche i funghi, salandoli leggermente e cucinandoli girandoli spesso aggiungendo se necessario un pochino di acqua.Quando sono quasi cotti non aggiungete più acqua e fateli asciugare per bene.

Grattugiate grossolanamente il formaggio Montasio e mettetelo da parte.

Togliete i funghi dalla padella e mettete da parte per un attimo.Nella stessa padella versate le patate ed il formaggio che avrete precedentemente mescolato assieme.

Quando il formaggio comincia a sciogliersi aggingete anche i fugho , amalgamete bene tutti gli ingredienti e date al Frico la forma di una frittata, facendo attenzione a muovere sempre la padella in modo che non si attacchi al fondo.

Asciugate l’eccesso di grasso che uscirà ( se ne vedete in eccesso), e non appena si formerà una crosticina dorata, girate e lasciate cuocere fino a far dorare anche l’altro lato del Frico.

Servite il frico caldo accompagnato da una buona e fumante polenta.

BUON APPETITO