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STROZZAPRETI CON ZUCCA E SALSICCIA

Ottobre è il mese della zucca con la quale possiamo realizzare delle ricette davvero molto buone…un’ esempio è proprio la pasta con zucca e salsiccia.

Ingredienti per 4 persone : 200 gr di zucca, 200 gr di salsiccia , 1 cipolla, olio evo, vino bianco, sale.

Tagliare la polpa della zucca a cubettini piuttosto piccoli. Spezzettare la salsiccia e togliere la pelle esterna che la riveste.   Pulire e tagliare finemente la cipolla. Mettere in un padellino antiaderente l’olio, la cipolla tritata e farla dolcemente dorare. Unire la salsiccia sbriciolata e rosolarla a fiamma vivace finché non risulta ben colorita.

Bagnare con il vino e farlo evaporare a fiamma vivace. Unire la zucca a cubetti, cuocere per 1-2 minuti continuando a mescolare, quindi bagnare con 2-3 cucchiai acqua.  

Cuocere per 5 minuti, a fiamma media, coperto. Regolare di sale, spegnere e tenere coperto. Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Aggiungere , se necessario, un pochino  di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.

BUON APPETITO

SPAGHETTI CON CREMA DI PORRO E PATATE

Ecco un’esempio di ricetta vegana ma che non toglie gusto e sapore al piatto …se poi teniamo conto delle proprietà del porro ( articolo che vi ho postato non molto tempo  fa) direi che è un primo piatto perfetto!

Ingredienti per 4 persone:320 gr circa di spaghetti ( si calcolano sempre 70/80 gr di pasta a testa), 400 gr di patate, 200 gr di porri, olio evo, brodo vegetale q.b( di solito poco meno di un litro), erba cipollina, sale e pepe.

Prepariamo la crema: lavate i porri e tagliateli a fettine.Sbucciate le patate e riducetele a cubetti.In una casseruola fate appassire i porri con l’olio, aggiungete le patate e lasciate rosolare.

Coprite con il brodo e portate a cottura, aggiungendo altro brodo quando serve.Quando il composto di porri e patate è cotto lo lasciate intiepidire un pochino , quindi lo passate al mixer o nel frullatore , lo rimettete sul fuoco e fate riprendere il bollore.Regolate di sale, se è troppo denso lo allungate un pochino e togliete dal fuoco.

Profumate la crema aggiungendo un po di erba cipollina fresca tagliata finemente(tagliate gli steli con le forbici).

Cuocete gli spaghetti in acqua salata e scolate ma tenete da parte un pochino di acqua di cottura.Trasferiteli nella padella con la crema di porri e patate ed aggiungete un filo d’olio.

Fate saltare un pochino aggiungendo se necessario un po di acqua di cottura della pasta.Potete servire i vostri spaghetti aggiungendo in ogni piatto ancora un po di erba cipollina tagliuzzata …..

BUON APPETITO

STROZZAPRETI CON PORRI E PROSCIUTTO CROCCANTE

 

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di strozzapreti o altra pasta all’uovo di vostro gradimento, 150 gr di prosciutto crudo, 80+ 30 gr di burro, sale, 2 porri di media grossezza, 1 bicchiere di brodo vegetale.

Scaldate gli 80 gr di burro in una casseruola e unite i porri, lavati e tagliati a fettine.Fateli rosolare qualche minuto, bagnateli con qualche cucchiaio di brodo e proseguite la cottura per un quarto d’ora circa.

Scaldate gli altri 30 gr di burro in una padella antiaderente ed aggiungete il prosciutto crudo, tagliato a fette sottili: il grasso sciogliendosi renderà il prosciutto croccante.

portate a bollore una pentola con dell’acqua salata e cuocete gli strozzapreti .Una volta cotti scolateli e versateli direttamente nella casseruola dei porri.Mescolate delicatamente amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Trasferite la pasta così condita nei singoli piatti e decorate con prosciutto croccante o se preferite,come ho fatto io, mettete anche il prosciutto assieme ai porri e mescolate tutto assieme.

Portare in tavola e… gustare!!

BUON APPETITO

PASTA E FAGIOLI CUKO

Questa è una versione un pochino rivisitata della classica ricetta della pasta e fagioli dettata dal fatto che i bambini non gradivano molto il brodo  che comunque questo piatto ha….da qui l’idea di realizzarla più densa ( infatti , casomai risultasse troppo corposa  per i vostri gusti ,poi si può “allungare” ma non il contrario).

Ingredienti:1 spicchio d’aglio , 50 gr di olio d’oliva, 1 gambo di sedano con le foglie, 2 barattoli di fagioli (cannellini o borlotti),  2 pomodori freschi tagliati a metà, 50g di concentrato di pomodoro, 850 gr di acqua, 250 gr di pasta corta , Parmigiano a piacere.

Mettete lo spicchio d’aglio nella ciotola , aggiungete l’olio d’oliva e soffriggete a 100°C per 2 minuti a velocità 1.

Aggiungete il sedano, una scatola di fagioli (scolati e sciacquati), i pomodori freschi,  e il concentrato di pomodoro e tritate a velocità turbo per circa 1 minuto …dovete ottenere quasi una crema.

Aggiungete l’acqua e cuocete a 100°C per 10 minuti a velocità 2.Togliete la lama ed inserite la pala mescolatrice.

Aggiungete la pasta e l’altra scatola di fagioli, sempre scolati e sciacquati e cuocete a 100°C per 8 minuti a velocità 2 o anche 3 regolatevi in base al tipo di pasta scelto.

Servite la pasta e aggiungete, volendo, anche una manciata di parmigiano a piacere.Prima di portare in tavola lasciate riposare nel boccale per circa 10 minuti.

ELICHE ALLA CRUDAIOLA

Piatto molto veloce da preparare ( il tempo che l’acqua bolle e cuocete la pasta il condimento è già pronto) ma sopratutto davvero delizioso nella sua semplicità

Ingredienti: 500 g. di pasta tipo eliche o quello che vi piace di più, 4 pomodori, 1/2 cipolla, 3 cucchiai di parmigiano, olio evo, basilico q.b., sale.

 

Mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola e quando avrà raggiunto il bollore buttatevi dentro  le eliche e cuocete per il tempo indicato sulla confezione o comunque secondo il grado di cottura che desiderate. Nel frattempo in un’insalatiera capiente versate 10 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Affettate la cipolla  la cipolla  e aggiungetela all’olio. Aggiungete anche il basilico spezzettato con le mani. Tagliate i pomodori a pezzi e aggiungeteli nell’insalatiera. A questo punto la pasta sarà cotta e potrete scolarla e raffreddarla sotto l’acqua corrente.

Una volta scolata versatela nell’insalatiera e mescolate molto bene. Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate nuovamente.

Piatto pronto …se lo desiderate potete aggiungere qualche foglia di basilico come decorazione

BUON APPETITO

BUCATINI AI PORRI CON PECORINO

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di bucatini, 300 gr di porro, pepe, olio evo, 50 gr di pecorino, sale.

Lavare per bene i porri, privali delle radichette e affettali sottili

Versare  in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, farlo scaldare leggermente, aggiungere le fettine di porri e il sale e fare stufare dolcemente per 10-15 minuti.

Intanto portare a ebollizione abbondante acqua salata in una capace pentola e cuocere i bucatini al dente.

Quando i porri sono teneri, aggiungere un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta, metà del pecorino grattugiato e una abbondante macinata di pepe.

Scolare i bucatini, rovesciali nel condimento di porri e farli insaporire su fiamma viva per un paio di minuti.

Cospargere con il pecorino rimasto, mescolare delicatamente per far insaporire e servire subito in tavola.

BUON APPETITO

 

 

 

PASTA FREDDA CON POMODORI,MOZZARELLA E OLIVE

Semplice ma sempre gradita da grandi e piccini….

 

 

Ingredienti:3500 gr. di pasta del formato che preferite, 200 gr. di  pomodori maturi, 250 gr di mozzarella, 1 rametto di basilico, 80 gr. di olive nere, 3 cucchiai d’olio, sale q.b.

Tagliate la  mozzarella a cubetti.Divideteli a metà i pomodori ed  eliminate i semi e tagliateli a dadini. Dividete a metà le olive nere.

 

Mettete in una ciotola i pomodori tagliati e conditeli con olio, sale e foglioline di basilico spezzettato con le mani, e  mettete il tutto in frigo .Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata e  scolatela al dente e conditela con un filo d’olio. Lasciate raffreddare per qualche istante.Unire alla pasta i pomodori, le olive e la mozzarella, ed amalgamate il tutto. Guarnite con foglioline di basilico.

Tenere in frigo fino al momento di servire.

BUON APPETITO

PASTA FREDDA CON PESTO TONNO E POMODORINI

Ingredienti: 350 gr di pasta corta, 150 gr di pomodorini, 2 scatolette di tonno, 120 gr di pesto alla genovese, basilico fresco, origano, sale, olio evo.

Mettere l’acqua sul fuoco e quando bolle salare e buttare la pasta.

Nel frattempo prepariamo in una insalatiera abbastanza capiente il condimento:lavare e tagliare i pomodorini, unire il tonno sgocciolato, l’origano, il basilico a pezzi ed un pochino d’olio, sale e mescolare per bene.Scolare la pasta, rimetterla nella pentola e condirla con il pesto mescolando bene,quindi versarla nell’insalatiera dove si trova il condimento di pomodori e tonno.Mescolare nuovamente per bene il tutto e lasciare riposare in frigo per almeno 2 orette.

BUON APPETITO

 

MEZZE PENNE TONNO E PISELLI.

Piatto freddo saporito ed invitante con i piselli freschi dell’orto….

Ingredienti : 300 g. di  pasta tipo mezze penne, 250 g. di piselli,  2 scatolette di tonno  piccole, 1 spicchio d’aglio,1 cipolla, 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

 

Per prima cosa pulire la cipolla e tritarla finemente. In un tegame versare due cucchiaini di olio extravergine d’oliva e far soffriggere leggermente il trito. Dopodichè unite i piselli, lasciate insaporire per qualche minuto e unite un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere  fino a che l’acqua non si sarà assorbita ed i piselli siano cotti

In una pentola con abbondante acqua salata fate cuocere le  mezze penne per il tempo indicato sulla confezione e nel frattempo in una padella versare due cucchiaini d’olio. Aggiungere lo spicchio d’aglio e farlo imbiondire.

A questo punto unire il tonno e lasciarlo insaporire per qualche minuto. (Aggiungete  anche del prezzemolo tritato finemente ed un po di  pepe nero macinato se le gradite e non ci sono bambini) Nel frattempo i piselli saranno cotti e potrete unirli al tonno amalgamando per mescolare bene i sapori.Lasciare fermo una decina di minuti che il sugo si freddi.

Scolate la pasta e raffreddarla sotto il getto dell’acqua fredda;versatela nella padella con il condimento mescolare per bene e mettere in una capace ciotola lasciando insaporire il tutto per una mezz’ora circa.

Piatto pronto da gustare.

 

BUON APPETITO

CAVATAPPI AL POMODORO ED ORIGANO FRESCO

 

Condimento semplicissimo ma davvero delizioso per una buona e salutare pastasciutta.

Ingredienti per 4 persone:  300 gr . circa di salsa di pomodoro, uno spicchio d’aglio, una manciata di foglie di origano fresco, olio evo., 270 gr di pasta tipo cavatappi

In una padella antiaderente mettiamo l’olio con lo spicchio d’aglio e facciamo imbiondire…una volta pronto versiamo anche la salsa di pomodoro,saliamo leggermente ed aggiungiamo anche le foglioline dell’origano ben lavate.

Facciamo andare il sughetto per circa 5/7 minuti a fuoco dolce.Nel frattempo cuociamo la pasta in abbondante acqua salata.Una volta cotta la scoliamo e la facciamo saltare in padella nel sugo preparato.

Portiamo in tavola con ,per chi lo desidera, una bella spolverata di grana.

BUON APPETITO