Archivi tag: patate

POLPETTE DI TONNO SU CREMA DI CANELLINI

Sfizioso connubio tra il pesce ed i legumi…ottimo piatto unico per risolvere la cena ….

Ingredienti:500 gr di patate, 400 gr di canellini cotti al , 200 gr di tonno sott’olio, 2 uova, un po di prezzemolo, sale, pepe, olio evo., pangrattato

Cuocete i canellini.Potete an che usare quelli gia pronti.Frullate quindi i canellini formando una crema,salate ed aggiungete dell’olio fino a raggiungere una bella consistenza vellutata( aggiungete in caso anche un po di latte)Mettiamo da parte.

Prepariamo  le polpette.mettiamo a lessare le patate con la buccia in acqua salata;una volta cotte le peliamo e le passiamo allo schiacciapatate.Uniamo il tonno sgocciolato, il prezzemolo tritato,un po di sale  e pepe.Mescoliamo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.Uniamo quindi l’uovo ed amalgamiamo aggiungendo del pangrattato per rendere il composto malleabile.

Formiamo le polpette e le passiamo nel pangrattato.Adagiamo le polpette su di una teglia rivestita di carta forno e le cuociamo a 180° per circa 15 min.Quando le polpette saranno ben dorate le estraiamo dal forno.

Le serviamo in tavola accompagnandole su un letto di crema di canellini.Volendo per un tocco finale potete cospargere il tutto con del prezzemolo tritatao.

BUON APPETITO

SPAGHETTI CON CREMA DI PORRO E PATATE

Ecco un’esempio di ricetta vegana ma che non toglie gusto e sapore al piatto …se poi teniamo conto delle proprietà del porro ( articolo che vi ho postato non molto tempo  fa) direi che è un primo piatto perfetto!

Ingredienti per 4 persone:320 gr circa di spaghetti ( si calcolano sempre 70/80 gr di pasta a testa), 400 gr di patate, 200 gr di porri, olio evo, brodo vegetale q.b( di solito poco meno di un litro), erba cipollina, sale e pepe.

Prepariamo la crema: lavate i porri e tagliateli a fettine.Sbucciate le patate e riducetele a cubetti.In una casseruola fate appassire i porri con l’olio, aggiungete le patate e lasciate rosolare.

Coprite con il brodo e portate a cottura, aggiungendo altro brodo quando serve.Quando il composto di porri e patate è cotto lo lasciate intiepidire un pochino , quindi lo passate al mixer o nel frullatore , lo rimettete sul fuoco e fate riprendere il bollore.Regolate di sale, se è troppo denso lo allungate un pochino e togliete dal fuoco.

Profumate la crema aggiungendo un po di erba cipollina fresca tagliata finemente(tagliate gli steli con le forbici).

Cuocete gli spaghetti in acqua salata e scolate ma tenete da parte un pochino di acqua di cottura.Trasferiteli nella padella con la crema di porri e patate ed aggiungete un filo d’olio.

Fate saltare un pochino aggiungendo se necessario un po di acqua di cottura della pasta.Potete servire i vostri spaghetti aggiungendo in ogni piatto ancora un po di erba cipollina tagliuzzata …..

BUON APPETITO

PATATE AL FORNO CON TRITO AROMATICO


Un’idea per preparare  delle deliziose patate…..conquisterete tutti senza contare che è una ricetta facilissima!!

Ingredienti per 4 persone:  8 patate medie. prezzemolo, erba cipollina, rosmarino e aglio, sale, pepe, olio evo, 1 fetta di prosciutto crudo tagliata sottile.

Lavare le patate e farle bollire con la buccia in acqua salata per circa 10 minuti;verificare la cottura con uno stecchino che deve infilarsi facilmente nella patata.

Preparare nel frattempo il trito aromatico con prezzemolo, aglio, erba cipollina e rosmarino.

Scolate le patate e pelatele e disponetele in una teglia rivestita con carta da forno, schiacciatele con il pollice devono aprirsi bene.

Conditele con un po di olio,spolverizzate con il trito aromatico, il pepe,e il prosciutto tagliato a listarelle.Infornate a 200° per circa 10 minuti…..devono colorirsi appena ma non seccarsi.

Togliere dal forno e servire in tavola…sono buonissime!!

BUON APPETITO

VELLUTATA DI PORRI E PATATE CUKO

Iniziano le serate frescoline ..quindi noi ci consoliamo con una bella e salutare vellutata.

 

Ingredienti: 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)200 g porro tagliato a rondelle sottili40 g acqua (1 tappo dosatore)300 g patate tagliate a cubetti grandi400 g acqua100 g latte10 g sale fino , 50 g burro

 

Inserire nella boccia la LAMA INOX, l’olio il porro e 1 tappo dosatore di acqua. Mettere il tappo dosatore nel coperchio
Selezionare il PROGRAMMA C e premere STARTAi 2 BIP aprire il coperchio ed inserire le patate, 400 g di acqua, il latte e il sale,
dando una mescolata con la spatola nella fase iniziale.Ai 3 BIP aggiungere il burro e regolare di saleA fine programma
Premere STOP e frullare a velocità 10 o ad impulsi per 20 o più secondi, se si desidera ottenere un risultato ancora più fine.

Decorare a piacere con un po di prezzemolo tritato.

POMODORI E PATATE AL FORNO CON ORIGANO FRESCO

 

Ingredienti per 4 persone: 6 pomodori, 800 gr di patate, pane grattugiato q.b., 3 spicchi d’aglio, origano fresco circa un mezzetto, olio evo, sale , pepe

 Pelare  le patate  e tagliale a fette molto sottili.

Lavare  i  pomodori  e tagliarli   a fette

Tritare  2 spicchi d’aglio con le foglioline di origano  e unire poco olio extravergine di oliva.

Strofinare  il fondo di una pirofila con lo spicchio d’aglio rimasto e privato della buccia, poi ungerla con poco olio.

Disporre sul fondo le fette di patate, salandole leggermente. Proseguire  con uno strato di pomodori, salarli  e coprirli con il trito di aglio e origano.Proseguire  creando gli strati in questo ordine e terminare con uno strato di pomodori.

Cospargere  di pangrattato, aggiungere  una spolverata di pepe e irrorare con l’olio d’oliva.

Cuocere nel forno caldo a 180° per 20 minuti, poi passare le verdure per 5 minuti sotto il grill del forno per farle dorare.

BUON APPETITO

 

POLPETTINE DI PORRO E PATATE

Un’idea per portare in tavola un antipasto un pochino diverso ma sempre molto “casalingo” e salutare.Per chi come me abita in campagna si adoperano le patate raccolte a fine Agosto ed il porro che inizia a dare i suoi primi frutti nell’orto.Per chi abita in città consiglio sempre,laddove possibile, di rivolgersi per l’acquisto di verdure al contadino di fiducia….diciamo che è preferibile l’acquisto km 0 piuttosto che al supermercato

Ingredienti: 2 porri, 4 patate medie, un uovo, sale, 2 cucchiai di grana grattugiato, pangrattato, olio evo, 2 cucchiai di farina, olio per friggere

Per prima cosa laviamo bene il porro se lo usate fresco e lo tagliate a rondelle.Mettete il porro ad apassire in una padella antiaderente con due cucchiai di olio.Portate a cottura a fiamma bassa aggiungendo , se serve , un pochino di acqua affinchè non attacchi.

Lessare le patate in acqua leggermente salata.

Mettere il porro in un frullatore e frullare un pochino ;aggiungere le patate,l’uovo, il formaggio e frullare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Togliere l’impasto dal frullatore e metterlo un una ciotola, aggiungere la farina e mescolare bene.

Con un cucchiaino prelevare un po di composto e versarlo nel pangrattato , rotolare bene il composto nel pane quindi prenderlo  in mano e dargli la forma di una pallina ripassandole un pochino di nuovo nel pane.Preparare in questo modo tutte le palline ed adagiarle in un piatto.

Scaldare dell’olio e ,quando è ben caldo, gettarvi un po di palline per volta facendo ben dorare da tutti i lati.Scolare su carta assorbente e portare in tavola.

BUON APPETITO

 

PATATE E CAROTE AL VAPORE CON ZABAIONE SALATO BIMBY

Lo zabaione salato è un tipo si salsa che ben si sposa con le verdure cotte al vapore…assaggiato da solo sa di poco ma abbinato alle verdure ha un suo perchè.

Ingredienti: per lo zabaione 70 gr di vino bianco, 3 tuorli,  30 gr di burro morbido , sale q.b.

Per le verdure:2 patate medie, 2 carote non troppo piccole, 600 gr di acqua.

Iniziamo preparando lo zabaione:pesiamo il vino e mettiamo da parte.Mettiamo nel boccale i tuorli, un pizzico di sale, il burro e lavoriamo 6 min. 70° vel 3 senza misutino così da incorporare aria nel composto.

Versiamo lentamente nel boccale , dal foro del coperchio , il vino che precedentemente avevamo pesato, dopo circa 2 min che abbiamo azionato il bimby.

Lo zabaione è pronto e lo possiamo mettere in una ciotola e coprirlo con della pellicola

Ora le verdure:peliamo le patate, tagliamole a cubetti e versiamole nel vassoio del varoma.Peliamo e laviamo le carote, tagliamole a dadini e versiamole nella campana del varoma.

Versiamo l’acqua nel boccale solo sciacquato, posizioniamo il varoma e cuociamo 25 min. temperatura varoma vel.1.Trascorso il tempo trasferiamo le verdure cotte al vapore in un piatto da portata e le condiamo con lo zabaione messo da parte.

Possiamo servire le verdure sia tiepide che fredde a nostro gradimento.

BUON APPETITO.

PURE’ DI PATATE E CAROTE CUKO

Una versione un pochino diversa del classico purè di patate….

Ingredienti: 350 g patate gialle  a pezzetti , 50 gr di carote a pezzetti, 200 g latte intero, 4 g sale fino , 30 g burro , 30 g parmigiano grattugiato .

Con la pala mescolatrice:Inserire le patate, il latte e il sale nella boccia 35 min. 90° vel 1.(Prolungare la cottura di qualche minuto se la patata risulta ancora cruda o se c’è bisogno di addensare.)

Togliere la pala ed inserire la  lama inox, aggiungere il burro ed il parmigiano, frullare partendo da velocità 6 e arrivando a velocità 8, fino ad ottenere la consistenza desiderata per circa 30 sec

BUON APPETITO

POLPETTONE DI FAGIOLINI.

Anche i fagiolini brulicano nei nostri orti in questa stagione…..mettiamoli in opera con qualche sfiziosa ricetta!

Ingredienti: 450 gr di fagiolini, 300 gr di patate, 120 gr di ricotta, 80 gr di grana, 2 uova, 4 cucchiai  di pangrattato, olio , un pochino di maggiorana.

 

Pulite i fagiolini, sbucciate le patate, lessate le due verdure separatamente in acqua bollente leggermente salata e poi scolatele.

Tritate i fagiolini, schiacciate le patate, riuniteli una ciotola e mescolateli con i formaggi, le uova, un po’ di maggiorana e sale. Oliate il fondo di una teglia e cospargetela con un po’ di pangrattato, quindi versatevi il composto preparato e livellatelo. Spolverizzate con altro pangrattato e irrorate con un filo d’olio.

Cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Quando il polpettone sarà ben dorato, sfornatelo e servitelo tiepido (è ottimo anche freddo).

BUOB APPETITO

BOCCONCINI DI POLLO CON FUNGHI E PATATE

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone circa: 1 petto di pollo grande, 8/10 funghi champignon, 3 patate grandi, 2 foglie di alloro, 3 foglie di salvia, sale, pepe, olio, burro, farina.

 

Sbollentare le patate con la buccia in un po d’acqua leggermente salata. Quando sono trascorsi 5 minuti da bollore, spegniamo il fuoco, scoliamo, togliamo la buccia e tagliamole a pezzetti.

Tagliamo il pollo a pezzetti e infariniamolo bene. In una padella facciamo scaldare olio e burro e cuociamo i pezzetti di pollo rosolandoli bene su tutti i lati. Appena sono dorati esternamente, togliamoli dalla padella e teniamoli da parte, in caldo.

Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti non troppo piccoli.

Mettiamo in padella i tocchetti di patata e facciamoli saltare ( se necessario aggiungere un filino d’0lio) e dopo 2 minuti circa uniamo anche i funghi.

Infine aggiungiamo il pollo, aggiungiamo mezzo bicchiere di brodo o di acqua calda, due foglie di alloro e la salvia, sale e pepe e terminiamo la cottura a coperchio chiuso, finché il pollo sia ben cotto e morbido

BUON APPETITO